Пиво своими руками.

[MIHALYCH.Z]

Сообщение от Сергей Додышев

А у меня коптилка новая! Под горячее и холодное копчение! Еще обкатываю ее. Но результатом вааще доволен! На подходе колбасы вареные, копченые и сырокопченые!

Ачего ты в таком лесу, коптишь свинину? Там лоси с оленями должны висеть!

[joy37]

Лучшее пиво, своими руками, это САМОГОН! :)

[Nikola 52 rus]

Сообщение от MIHALYCH.Z

Ачего ты в таком лесу, коптишь свинину? Там лоси с оленями должны висеть!

Они наверно уже в горло не лезут )))

[MIHALYCH.Z]

Сообщение от Nikola 52 rus

Они наверно уже в горло не лезут )))

Веский аргумент. Я тож иногда свининку. Она по аппетитней выглядит.

[kalina]

Почитал в нете рецепт холодного копчения свинины, чета слишком долго готовить - сперва две недели в соли, затем столько же в растворе соли, затем три дня вымачивать со сменой воды.... Вы так же делаете?

[joy37]

Сообщение от kalina

Почитал в нете рецепт холодного копчения свинины, чета слишком долго готовить - сперва две недели в соли, затем столько же в растворе соли, затем три дня вымачивать со сменой воды.... Вы так же делаете?

Блин! Я б уже сожрал!

[Сергей Додышев]

Сообщение от kalina

Почитал в нете рецепт холодного копчения свинины, чета слишком долго готовить - сперва две недели в соли, затем столько же в растворе соли, затем три дня вымачивать со сменой воды.... Вы так же делаете?

Да не Сань. Две недели-дней 10 это окорок с задней ноги если просоливаешь целиком. Обычные куски сутки-двое. Не какого вымачивания. Наоборот подсушка (если после соления в рассоле.) Подсушиваю в бане. Шкаф веялка на подходе.(электровент китайский здесь на форуме взял новый автомобильный)

[Сергей Додышев]

Сообщение от Nikola 52 rus

Они наверно уже в горло не лезут )))

ВСЕ ДИКОЕ мясо конечно же на любителя!...Ну или со свининой переработать на фарш.(чтобы женщины нос не воротили) Или подкоптив мальца в автоклав на тушенку!
А так супчик таежнй с сушеными опятами на глухарятах очень хорош!

[kalina]

Сообщение от Сергей Додышев

Да не Сань. Две недели-дней 10 это окорок с задней ноги если просоливаешь целиком. Обычные куски сутки-двое. Не какого вымачивания. Наоборот подсушка (если после соления в рассоле.) Подсушиваю в бане. Шкаф веялка на подходе.(электровент китайский здесь на форуме взял новый автомобильный)

Ну так от лишней соли наверняка промываешь, не в соли же вешаешь? Сколько дней подсушиваешь с вентаком и сколько дней коптишь?

[Сергей Додышев]

Сообщение от kalina

Ну так от лишней соли наверняка промываешь, не в соли же вешаешь? Сколько дней подсушиваешь с вентаком и сколько дней коптишь?

Подсушивать часа 2 в веялке с вентилятором после посола в рассоле (сыровяленная колбаса получается от 12 до 24 часов в зависимости от толщины (веялка убыстряет процесс раз в 20!). Лишнюю соль при сухом посоле мокрой марлей обтер и все. На картинке прослойка как раз сухим посолом. Дня полтора.