Правильные шашлыки.

[ромус]

Сообщение от Лодырь

Тогда уж про правильный плов кто'что знает.У нас друг и коллега по рыбалке готовит и шашлыка не надо'он в узбекистане жил'но секрет не выкладывает'все только про то'что с душой надо готовить.

ооо брат! это я тебе в понедельник напишу! я такого плова как я делаю - нигде не пробовал

[Горыныч]

Сам не делал, но везде говорят, что правильный плов зависит в первую очередь от правильного температурного режима (огня)

[volgarik34]

Сообщение от Горыныч

Сам не делал, но везде говорят, что правильный плов зависит в первую очередь от правильного температурного режима (огня)

для этого нужен ЧУГУННЫЙ казан.

[Лодырь]

Сообщение от ромус

ооо брат! это я тебе в понедельник напишу! я такого плова как я делаю - нигде не пробовал

Сенсей'уже понедельник'а секрет не раскрыт:-)

[volgarik34]

Сообщение от Лодырь

Сенсей'уже понедельник'а секрет не раскрыт:-)

у вас либо уже к обеду дело?

[Лодырь]

Сообщение от volgarik34

у вас либо уже к обеду дело?

Какбы так'обед:-)

[dimanoid]

а я вчера в деревне разжег мангал вишневыми и осиновыми поленьями, положил на него решеточку, а на решеточку стейки из семги. безничего прям. никаких соусов, маринадов, просто рыба. и жаааааааарил. на полуготовности посолил сверху, поперчил, приправами обсыпал и довел до кондиции.
жена сказала что бросит готовить и уйдет в монастырь из-за профнепригодности, ибо она унижена как кулинар и не сможет больше готовить. рыба получилась вкууууууууууусная, а какая красиииииивая......

[Горыныч]

Я рыбку солю, перчу, чуть сбрызгиваю лимонным соком и прокладываю слои рыбы ТОЛСТЫМИ слоями укропа (его чуть пожамкаю в руках). Лучше с утра заделать и в холодильник до вечера.
Жарю на жарких углях на решетке недолго.

[gsp200]

Как то на рынке( под пьяную лавочку...))),купил шею теленка вместо хрюши)))На даче чтоб не тянуть долго порезали на куски, натерли перцем, солью, приправ из пакетика насыпали ,лука добавили,сложили в кастрюлю.Пока разжигали костерок оно там все лежало...,а мы накатили пару раз...)))) Потом на шампуры и все это дело приготовили))) Когда осталось пара шампуров на тарелке,кто то обратил внимание ,что мясо не такое сочное...)))) И тут я понял,что купил не то)))))Шашлык дружно переименовали в стейк и прикончили...!!)))))

[ромус]

Сообщение от Лодырь

Сенсей'уже понедельник'а секрет не раскрыт:-)

Я считаю, что мясо и плов должны делать мужики.
рекомендую следующее: позвать всех на шашлыки-машлыки, а самому вечером сесть за приготовление плова. Часам к 5утра управитесь))) ну и приготовьте чутка шашлычку, но он будет лишним. Я последний раз готовил двойную порцию, шашлыков всего пару кг замариновал и не особо понадобились они. Я пишу рецепт на 6-ти литровый казан. На компанию больше чем 5-6 человек надо делать 10 литров.

1. купите нормальный настоящий КАЗАН. Это такая тяжеленная ***** литров на 5 на семью, на 10 на большую компанию. Смотрите что б крышка очень плотно садилась, что б не было щелей, это важно.
2. нормальные пацаны готовят плов на костре, я пробовал - сгорел. Там очень сложно поддерживать постоянную температуру и равномерное горение, а без этого получится черти что. Я готовлю на газовой плите, на электрической получите рисовую кашу с мясом. Про мультиварку не скажу, не пробовал.
3. Продукты на 1 порцию:
==Рис, 1 кг. Я беру рис для плова коричневого цвета. Продается в ларьках во всяких торговых центрах. Можно купить в гипере рис Ризотто крупный. Тоже хороший. Не берите никогда с рук или в ларьках, рис с красным оттенком. Это обычный рис, пересыпанный… кирпичной пылью.
== Баранина, 1,5 кг. Только свежая и с рынка. Если не умеете выбирать баранину – берите свинину, тоже очень вкусно будет. Но с запасом ибо там жира побольше.
== Лук, 1 кг (не почищенный), твердый, не вялый
== Морковь, 1 кг
== Специи – зира, шафран. Есть готовые отличные наборы в отделах пряностей. Там все и сразу. Но основа зира и шафран. Народ покупает и делает с кинзой, я ее терпеть не могу. Берите из расчета 2 чайные ложки на 1кг РИСА!. Это важно.
== Чеснок российский, а не китайский - 4 головки.
== Красный жгучий перец - 2 стручка.
== немножко барбариса для красоты можно.
== 0,5литра масла подсолнечного без запаха. Я как то профукал этот вопрос и делал пополам с оливковым.

ПОДГОТОВКА:
-вскипятить 2-2,5 литра воды и отставить в сторонку.
-свежее мясо, не из морозилки, я вас умоляю, и порежьте на кусочки - кубики порядка 3-4 см.
-рис промыть раза 4-5 до прозрачной воды, но не замачивать, а добавить сразу чайной ложе специй + пол столовой ложки соли и перемешать. Только мешайте хорошо, что б специи равномерно распределились. По цвету поймете)))
-лук порежьте полукружочками) толщиной 1-1,5 мм. это важно порезать так тонко, он должен раствориться, для этого нужен хороший, очень острый нож и стальные яйца))) ну что б банально выдержать эту экзекуцию.
-Морковку порезать соломкой толщиной примерно 3-4мм и длинной 6-7 см. не терку и не кружочки, как вам точно жена будет советовать. Вы ее вообще не подпускайте к божественному процессу, все испортит только)
-у чеснока нужно аккуратно срезать КОРЕШКИ, да так, что б сама головка не рассыпалась, ее потом вытаскивать надо, помыть, снять толстую кожуру, что б зубчики обнажились почти и сама головка была целой.

ГОТОВКА.

-казан прокалить что б запахи убить все, вскипятить поллитра масла. Умеете определять когда оно «закипает»?
-в кипящее масло быстро-быстро запускаеммясо, «сыкаем» от того, что обожгло руки брызгами масла, и оооочень активно с периодичностью в полминуты перемешиваем. Надо что б оно не подгорело, а обжарилось в течение 6-7 минут со всех сторон. Огонь у нас большой, это важно.
-потом весь лук укладываем роооовным слоем на мясо. Надо чутка убрать огонь, но так, что б сквозь лук пошло кипение. Т.е. по всей поверхности, а не только по краю, пойдут пузырьки. Если через 10мин так случилось – значит казан правильный, огонь под ним тоже правильный. Как пузырьки пошли, а это минут 10-12, перемешать мясо с луком и всыпать по чайной ложке наших специй и пол столовой ложки соли. Перемешайте заранее, так удобней.
-Высыпали? Снова хорошенько перемешать и сверху ровненько укладывается моркоооовка. минут через 5 убавить огонь на 1\4 примерно. И сидим и медитируем и смотрим внимательно на моркву. Она через какое-то время должна напитаться маслом и обмякнуть. По ее внешнему виду, сразу понятно когда она в кондиции))) время обмякания зависит от самой морковки.

Я обычно в эту спокойную пору наливаю бокал или вина или пива и наслаждааааюсь. Если сильно хочется, то могу насладится 2 раза))) первый залпом, второй уже в растяжечку)))

-когда морковка в кондиции, все это надо очень тщательно перемешать. Это называется ЗИРВАК.
-в зирвак запускаем наши стручки перца, предварительно очищенные от зерна. Тут аккуратно, на любителя это все и легко переборщить с остротой.
-РИС! Очень ровно и плотно укладываем рис. Огонь на самый МАХ и через ШУМОВКУ, ни в коем случае не просто из кувшина, что б не дай Бог не смешать раньше времени зирвак и рис.

-ВАЖНО!!!! Вода должна закрывать рис на толщину 1,5-2 см и тут хрен угадаешь, ибо каждый сорт риса забирает воду по своему. Но сколько б ее не было, ровно через 10-11 минут, не больше, вода должна впитаться в рис практически без остатка. Если видите,что она осталась и булькает, аккуратно ее снимаем ложкой, если видите ,что вода впитывается раньше времени – через шумовку, по чуть-чуть добавить. Но не много, лучше потом подлить.
Постепенно, в течение 10 минут варки риса, убавляйте огонь таким образом, чтобы по истечении 10 минут он был убавлен на 3/4.

через 10 минут оооочень аккуратно шумовкой, ну я делаю шумовкой, отжимаем его от краев казана и собираем к центру горку, не в скалу, а в холмик))) и прокалываем до самого дна 8 дырок. Я протыкаю палкой из- под суши. Берем 150 мл кипятка и заливаем в эти дырочки, только аккуратно. Потом дырочки эти ложкой или шумовкой загладить и закрыть крышкой. На крышку я обычно укладываю 4-5 прихваток и пару полотенец поплотнее. Огонь вообще в минималку ставим, что б не потух только.

Наливаю стаканчик\бокальчик. Есть целых 25 минут,.. когда будете готовить по инструкции – поймете какое это блаженство, вот просто так посидеть, попить пивка\винца….

ждем ровно 25 минут, после этого снимаем всю халабуду и пробуем рис из самого верхнего слоя на самой верхушке. Он не должен хрустеть на зубах, он не должен быть матового цвета. Если он такой, т.е. не доварен, то шумовкой срезаем верхние 1,5 см и переворачиваем. Ждите 10-15минут еще и все, огонь выключается насовсем и очень аккуратно и тщательно перемешиваем все что в казане. Особенно со дна наверх важно поднять весь зирвак и смешать с рисом! Затем весь казан укутывайте в прихватки, полотенца и все что найдете под рукой. Шубу жонину только не трогайте, не простит. Даже ради такого плова.
ПЛОВ должен немного настоятся, 20-30 минут вполне достаточно. Ну и все, вы король!!!!)))) слопают с казаном вместе)))
Если я в 23-00 вечера начинаю делать, т.е. не готовить ,а подготовку, то к 4-5м часам утра примерно я заканчиваю.

приятного аппетита.