|
14.03.2014, 00:25
|
#62 |
|
Пользователь
Местный
Регистрация: 17.02.2014
Адрес: Москва-Саратов
Марка: пока нет
Возраст: 48
Сообщений: 111
|
Раколовки,есть там нас диверсанты с ними ездил,Большой Иргиз не далече (приток Волги)
|
|
|
|
14.03.2014, 00:38
|
#64 | |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 18.03.2011
Адрес: г.Орел
Марка: Шевроле Нива 2004 г.в., KIA RIO 2012 г.в.,был Grand Cherokee 1994 г.в.,УАЗ 2002 г.в.
Возраст: 44
Сообщений: 2,744
|
Цитата:
|
|
|
|
|
|
14.03.2014, 01:02
|
#65 |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 02.10.2012
Адрес: Солнечногорск
Марка: JEEP GC'97 -=Orvis=- 5.2l_44RE_249OD lift 2"
Возраст: 46
Сообщений: 5,834
|
Киви на полчаса, не больше, иначе растает мясо.
Никакого майонеза и уксуса в шашлыке не должно быть! А я спгодня плов из косули варганил ))) |
|
|
|
|
14.03.2014, 04:03
|
#66 |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 17.11.2010
Адрес: Москва, СВАО
Марка: ZJ'97-5,2 & Suburban-5,7
Возраст: 46
Сообщений: 1,403
|
лень было перечитывать 7 страниц, поэтому если кого-то повторю - сорри...
сразу оговорюсь, что далее речь пойдет исключительно о шашлыке из свинины (хотя подобным способом готовил и из телятины, не менее вкусно, но суховато) наипервейшее и самое главное правило вкусного шашлыка - никакого маринада... а уж тем более уксуса... уксус делает мясо сухим, а вся прелесть шашлыка в его сочности... все что требуется для вкусного шашлыка - это свежее мясо (если нет парного мяса, то подойдет и охлажденное, хотя, например, мои друзья в Абхазии готовят шашлык из замороженной свинины - пальчики оближешь)... основные правила: 1. выбирать мясо самому... желательно на рынке... 2. если не хочешь получить просто жареное мясо - не подпускать к мясу женщину.... даже самая искусная повариха способна испортить шашлык... шашлык может приготовить только мужчина... в нашей семье все женщины любят и умеют готовить... но к шашлыку не допускаются... 3. свинья, чье мясо будет приготовлено, не должна быть старой... ее мясо не должно быть слишком постным или слишком жирным... желательно видеть тушу, с которой вам будут отрезать куски... туша не должна быть огромной... мясо должно быть нежно-розовым с тонкими прослойками жира... мясо не должно быть темно-красным, туша не должна иметь толстых прослоек сала... еще важный момент - не нарваться на хряка, его мясо при приготовлении будет мягко говоря попахивать... 4. части туши... идеально для шашлыка - шея, корейка (можно даже с реберной частью, только если там достаточно мяса), толстое место (так называемое почечное мясо), верхняя часть лопатки (если не очень мускулистая)... 5. размер кусков мяса - примерно с две стандартные пачки сигарет (бутербродом)... собственно, сам процесс приготовления если времени предостаточно, то я готовлю сразу двумя способами... первая-вторая партии (для затравки) - тупо соль и черный перец... куски мяса натираю смесью соли и перца и на мангал... с натиранием желательно не переборщить, хоть и при натирании мясо возьмет столько соли, сколько надо, но вот слишком острым его сделать очень легко... как правило, первую партию сам не успеваю попробовать - не достается))))) поэтому, обычно, делаю такую же вторую)))) отлично, все выпили-закусили, аппетит раскочегарили, можно уже и для стола мясо готовить... лук рублю тонкими кольцами... беру большую посудину, туда натертое солью и перцем мясо... мясо слоями с луком... каждый слой сильно уминаю ладонями - лук должен пропитаться соленым мясным соком... не смотря на то, что я очень люблю всякие разные приправы, при приготовлении шашлыка я их использую умеренно... из приправ добавляю, как правило, паприку, лавровый лист, хмели-сунели... последние лет 5-6 привожу из Абхазии микс, продающийся у них на рынках под названием "Абхазская острая"... вот его тоже люблю добавлять... отлично, все порезано, уложено в посудину... дальше начинаю просто брать оттуда куски мяса, на шампур их и на мангал... БЕЗ ЛУКА... мясо с огня снял, вот тогда и лук на него положил... к сожалению, именно так готовить шашлык для близких в последние годы удается один (максимум два) раза в год, потому что шашлык надо готовить с настроением и без лишней суеты, а соблюсти это удается очень-очень редко... ну а так, обычно - просто жареное на мангале мясо, хотя и способ приготовления стараюсь соблюдать...
__________________
автомотовелофотое@лягребляиохота |
|
|
|
|
14.03.2014, 06:46
|
#67 |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 13.03.2011
Адрес: Novosibirsk
Марка: Cherokee XJ 89г. 4L 242; Grand Cherokee WJ 4.7L
Возраст: 59
Сообщений: 5,205
|
опоздал конечноЮно может на следующий раз сгодится...
свинную шею резать на куски размеромс 2 спичечных коробка,может чутка побольше.складываещ в кастрюлю. на 1 кг мяса луковицу размеров с кулак,треть стакана соевого соуса,треть стакана подсолнечного масла,чайную ложку соли(без горки)и черного перца по вкусу.все этоперемолоть в блендередо однородной массы ,залить этим маринадом мясо,тщательно перемешать и дать постоять ночь в холодильнике. главное чтоб гости железные шампуры не сожрали! |
|
|
|
|
14.03.2014, 08:03
|
#68 |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 02.10.2012
Адрес: Солнечногорск
Марка: JEEP GC'97 -=Orvis=- 5.2l_44RE_249OD lift 2"
Возраст: 46
Сообщений: 5,834
|
MaxOn, плюсану, НО! Такой способ подойдет исключительно к очень хорошему мясу (как ты и описал). Я еще травкой перекладываю (ветки укропа) и в холодильник если есть время
|
|
|
|
|
14.03.2014, 08:36
|
#69 | |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 14.11.2011
Адрес: В лесах около Красноярска
Марка: Jeep Cherokee Laredo 1989г.,4.0л,AW-4,242-ND,лифт 2 дюйма перед,3 дюйма, передок с размыкателем.
Возраст: 55
Сообщений: 16,578
|
Цитата:
Отдельно готовлю партейку острых. Тоже самое плюс смесь острых перцев. Как быстрый вариант если негде смесь взять, то сухая приправа к острой моркови по корейски. Попробуйте, уверяю понравиться! Без бэ. Приятного аппетита.
__________________
Ша-а! Тихонько будь! Тайга шуму не любит!   т.89535835660  Вайбер.Вотсап. Находясь в жопе, ты можешь сделать две вещи. Во-первых — постараться понять, почему ты в ней находишься. Во-вторых — вылезти оттуда... Вылезти из жопы надо всего один раз, и после этого про нее можно забыть. А чтобы понять, почему ты в ней находишься, нужна вся жизнь. Которую ты в ней и проведешь. Последний раз редактировалось Сергей Додышев; 14.03.2014 в 08:39. |
|
|
|
|
|
14.03.2014, 08:50
|
#70 | |
|
Пользователь
Житель форума
Регистрация: 07.03.2011
Адрес: Тюмень
Марка: XJsport 2.5td"холодильник"2000быль KJspоrt"смешарик"2003явь
Возраст: 42
Сообщений: 8,042
|
Цитата:
|
|
|
|
|
Линейный вид
