Пиво своими руками.

[kalina]

В принципе процесс варки с охмелением фотографировать незачем, там нет ничего интересного. С окончанием варки появляется один нюанс - сваренное сусло необходимо как можно быстрее охладить до 16-18 градусов и залить в бродильник с дрожжами. Эта быстрота объясняется тем, что сусло - идеальная среда для жизни и размножения разных микроорганизмов, кто первый там поселится, тот и будет там жить. Нам необходимо чтоб там жили только пивные дрожжи и больше никто. Поэтому с этого этапа все оборудование и посуда должны быть простерелизованы. Способов стерилизации много, я выбрал самый простейший - йодом, один пузырек на 10-15 литров холодной воды, после слива йодного раствора нет необходимости прополаскивать все проточной водой. В общем за 5 минут до конца варки я на кастрюлю накидываю крышку неплотно, чтоб она простерелизовалась паром. Далее когда выключаю газ то крышку одеваю плотно и несу бак в душевую кабину где уже налита холодная вода, тем самым охлаждая сусло периодически сливая нагревшуюся воду и доливая холодной. При остывании осаждаются на дно свернувшиеся хлопья белка и хмель, так что бак после остужения лучше не трясти, чтоб не поднять ненужный нам мусор. Далее шлангом с сифоном переливаем сусло в бродильник, струю надо держать повыше от дна, чтоб сусло в бродильник лилось с высоты тем самым насыщаясь кислородом. Как только все сусло слили, засыпаем (или заливаем) дрожжи и закрываем герметичную крышку с гидрозатвором. Ждем неделю (это первичное брожение), затем желательно пиво перелить аккуратно не взбалтывая осевшие дрожжи в другую емкость (обязательно простерелизованную) для вторичного брожения. Там оставшиеся дрожжи доедают то, что недоели на "первичке". Через недельку можно пиво разливать по бутылкам (обязательно простерелизованным) и убирать в темное место для созревания на три недели. Через три недели пиво считается созревшим, можно его пить. Но чем дольше пиво стоит, тем оно вкуснее, хранить такое пиво можно 1,5 года.