Колбаса сыровяленая

[timurrus]

В общем други, решил я тут озадачиться колбасой к НГ. Выбрал несколько рецептиков, намутил натуральную оболочку, целых 91,5 метров, буду колбасу делать! Хочу попробовать что то типа а-ля сервелат, с мелким жиром и а-ля "брауншвейку", из крупных кусков мяса и сала. Потом попробую накрутить колбасок для гриля )) Хотел вот спросить, есть у нас на форуме люди, кто занимается чем то подобным, кто может опытом поделиться, рассказать что да как? бастурму я уже делал, получилась обалденно вкусно, думаю, что и с колбасой справлюсь ))

[goblin1965]

присоединяюсь к вопросу

[timurrus]

У меня тут уже накопились кое какие познания в этой области на примере изготавления бастурмы, но бастурма - это немного другое. Просто вот например, если колбасу ваять из средних кусков мяса, как они между собой сформируются? Лучше под гнетом или просто сушить на веревке? Или вот, основной вопрос, кто то говорит, что лучше фарш просаливать и мариновать до закладки в кишку, а кто то фигачит все сразу в тазик, там мешает и потом один хрен в кишку. Теоритически, такой вариант имеет право на жизнь, ведь специи и соль один хрен, пока будут висеть, впитаются в мясо. Хочется на этот счет услышать разрушитель мифов...

[Аксён]

Сообщение от timurrus

намутил натуральную оболочку, целых 91,5 метров

Это у кого такая кишка длинная!?

[timurrus]

Хе )))) Ну там не от и до 91 метр, а фрагментами, по 2-3 метра, на общую длину 91 ))

[КУБАНЕЦ]

У синего кита желудок длиной 3,5 м, кишечник — 200 м

[serp and molot]

Сообщение от goblin1965

присоединяюсь к вопросу

я бы тоже....присоеденился бы... но только если можно-сразу, к колбасе......???

[goblin1965]

Сообщение от timurrus

У меня тут уже накопились кое какие познания в этой области на примере изготавления бастурмы, но бастурма - это немного другое. Просто вот например, если колбасу ваять из средних кусков мяса, как они между собой сформируются? Лучше под гнетом или просто сушить на веревке? Или вот, основной вопрос, кто то говорит, что лучше фарш просаливать и мариновать до закладки в кишку, а кто то фигачит все сразу в тазик, там мешает и потом один хрен в кишку. Теоритически, такой вариант имеет право на жизнь, ведь специи и соль один хрен, пока будут висеть, впитаются в мясо. Хочется на этот счет услышать разрушитель мифов...

делись знаниями про бастурму!

[timurrus]

Это не вопрос! Самое главное скажу, что не обязательно следовать рецепту точно, можно чуть отклониться в ингридиентах, хуже не будет ТОЧНО, и еще от себя добавлю, что самое главное в этом деле - это место, где будет сушиться продукт. Там должно быть сухо, без мух и домашних животных. Если они все таки имеются, то чтобы во время сушки не ложилась шерсть животных, лучше всего изготовить ищичек, на подобии улья, с отверстиями для вентиляции, закрытими сеткой или марлей. Ну и еще некоторые для придания масу определенной формы пользуются деревянными формочками, куда закладывается мясо и прижимается струбцинами через крышку.
Я руководствовался рецептом с одного из форумов, плюс кое что почитал еще. Прилагаю ссылку, там на 6 странице можно найти еще рецепт, весьма интересный http://forum.homedistiller.ru/index.....0#msg11360744

[КУБАНЕЦ]

я вот по второму рецепту делал, вроде ничо так...

http://forum.hlebopechka.net/index.p...dpost&p=144107